‘탄수화물 대체식’으로 인기…죽·피자·너겟 등 채식주의자에도 적합
호노라카 자로카 민텔 식품 & 음료 애널리스트
호노라카 자로카 민텔 식품 & 음료 애널리스트
몇 년 전 출현한 ‘탄수화물 대체식’ 유행 속에서 탄수화물의 비중이 높은 음식이 영양이 풍부하고, 칼로리가 낮은 채소로 대체되는 현상을 목격할 수 있었다. 그러한 유행에서 파스타나 쌀을 대신하여, 쿠게티, 단호박 라자냐가 출현하기도 하였다. 이러한 유행에서 콜리플라워의 인기가 급상승하였다. 소비자가 콜리플라워를 선택한 요인으로 콜리플라워의 다용성, 강력한 영양학적 요인을 들 수 있다. 저-탄수화물, 무-글루텐, 무-곡물 식단의 확산으로 콜리플라워를 다양한 양식으로 사용하게 되었다. 가정에서만 사용되는 것이 아니라 레스토랑 그리고 슈퍼마켓에서도 콜리플라워를 사용하게 된 것이다. 다음은 Mintel Global New Products Database (GNPD)를 사용한 10개 음식으로, 콜리플라워를 흥미롭고 예상하지 못한 방식으로 사용한 것이 특징이다.
◇콜리플라워 죽 (미국)
유료회원용 기사입니다.
식품음료신문은 일부기사에 대해 유료로 운영하고 있습니다.
더 나은 기사로 보답하겠습니다.
식품음료신문은 일부기사에 대해 유료로 운영하고 있습니다.
더 나은 기사로 보답하겠습니다.
저작권자 © 식품음료신문 무단전재 및 재배포 금지