‘발효학의 대가’ 고령에도 활발한 활동으로 전통 발효식품과 산업 발전에 기여
(사)한국식품기술사협회 초대 회장이자 장류 연구가 이한창 박사가 제21회 식품안전의 날 행사에서 대통령 표창을 수상하는 영예를 안았다.
이한창 식품기술사는 올해로 94세의 고령에도 불구하고 우리나라 전통장류 업계에서 활동하고 있으며, 간장의 족보를 집대성해 1000여 쪽에 달하는 장보 책자를 지난 2016년 발간했다.
그는 업계에서 ‘발효학의 대가’ ‘전통장류의 아버지’라 불리울 만큼 장류 및 전통 발효 식품 분야에 많은 연구와 업적을 남겼을 뿐 아니라 씨간장, 장독대, 메주와 같은 우리 장문화의 유네스코 등재를 기원하는 기고문을 작성하는 등의 활발한 사회활동으로 우리나라 식품산업 발전에 크게 기여하고 있다.
국내 최초의 근대식 식품연구소인 샘표식품 연구개발부장으로 재직하며 산분해와 콩을 50%씩 섞은 혼합간장을 주도적으로 개발, 전통장류산업의 현대화에 기여한 바 있다. 식품미생물학, 식품학 다수의 저서와 논문 등 40여 편과 더불어 각종 언론매체의 기고를 통해 우리나라 전통 장류의 우수성과 근대화 홍보에 크게 기여했으며, 이화여자대학교 겸임교수, 경희대학교 겸임교수, 동덕여자대학교 연구교수로 재직하며 30여 년간 후학 양성에 기여해 왔다.
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