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교육 강사로 서게 될 때 늘 강조하는 말이 있다. 교육에 참석할 때 최소한 2W 1H는 정확히 알고 가라는 것이다. 내가 지금 배우고 있는 내용이 무엇인지(what), 왜 그것을 해야 하는지(why), 어떻게 추진해 갈 수 있는지(how)이다. 최소한 이 세 가지를 이해해야 교육장을 떠나도 내용이 잊히지 않는다.위생교육이나 식품·축산물안전관리(HACCP) 인증 등 법적인 의무교육에 참석하시는 분들의 상당수가 어쩔 수 없이 교육받아야 하니 참석해 수료증을 받아 가는 것으로 만족하는 것을 보면 아쉬움이 남을 때가 많다. 단기 과제이든

세계 곳곳에서 지구 온난화로 인한 이상기후 피해가 심각해져 가고 있다. 먼 나라 이야기로만 생각했던 우리나라도 올해 35℃ 이상의 고온다습한 기온이 장기간 계속되어 서울 등 대도시의 폭염일수가 두 달이 넘어 온난화 이상기온을 실감하고 있다.2021년 6월 UN 산하 IPCC의 기후변동에 관한 정부 간 패널 보고서에 따르면, 자연 활동에 의한 영향이 아닌 인간 활동에 의해서만 1850~1900년 대비 1.1도가 상승했다. 또 인구의 폭발적인 증가에 비례하여 식량 확보를 위한 가축의 사육증가, 개발로 인한 산림면적의 축소, 생활편의를

개인이나 단체는 물론 회사, 나아가 국가도 예상치 못하는 어려움이나 고난에 봉착하면 잃는 것도 많지만 오히려 강하게 연단 되어 가는 면도 있다. 대부분 사람은 어려움과 고난이 닥치면 다른 것은 생각할 여유도 없이 빨리 이 어려운 상황이 종결되기만을 원한다. 단체나 회사, 국가의 위기도 마찬가지다. 가장 좋은 것은 예방 가능한 것들을 미리미리 조치하여 화를 당하지 않는 것이 최상이지만 세상을 살면서 뜻대로 되지 않는 것이 다반사다.위기관리 이론 중에 영국의 경제학자이자 역사학자였던 아놀드 토인비 박사가 즐겨 인용했던 ‘메기 효과(Ca

K-푸드 열풍으로 수출에 날개를 달고 있는 효자상품 중 삼양식품의 불닭볶음면에 대해 덴마크 수의식품청(이하 DVFA)이 “너무 맵다”라는 이유로 지난 6월 11일 핵불닭볶음면, 불닭볶음탕면에 대한 리콜 조치를 내렸다가 7월 15일(현지 시각) 이를 해제하였다.리콜 사태가 해제되기까지는 삼양식품과 식품의약품안전처의 민관협력 위기관리 노력이 자리하고 있다.캡사이신 함량을 이유로 DVFA가 리콜 조치를 내리자 BBC·AP통신, 워싱턴포스트 등 세계 주요 언론들이 앞다퉈 이 소식을 머리기사로 보도하며 세계적으로 관심이 높아졌고, 해당 업체

농식품 정책당국의 혁신적인 푸드테크 정책과 산업자원부의 무역정책 그리고 국내 식품업계의 과감한 수출 노력이 K-콘텐츠의 인기 열풍을 타고 기대 이상으로 농식품 수출의 상승을 견인하고 있다.지난 3년 동안 한국식품의 수출액은 꾸준히 상승하고 있다. 2021년 약 8240만 달러(약 1103억 원)에서 시작해 2022년에는 약 9330만 달러(약 1249억 원) 그리고 2023년에는 1억140만 달러(약 1350억 원)까지 규모가 커졌다.이는 K-식품의 글로벌 인기와 수출 노력의 결과로 볼 수 있다. 특히 2024년 상반기 농식품 및

기후변화 또는 기후 위기는 지구의 평균기온이 급격하게 변화하는 현상에 의한 위기 상황을 가리킨다.최근 기후변화에 관한 정부 간 협의체 보고서에서는 산업화 이후 인류가 지구를 가열시킨 것은 명백하고 이것이 갈수록 심해지는 극한 날씨와 뚜렷하게 연관되며, 폭염과 가뭄 등의 기상현상을 유발하고 곡물의 수확량에 악영향을 미치기 때문에 곡물가에 막대한 영향을 줄 수밖에 없다는 내용을 담고 있다.과학자들은 전 지구적인 기후변화의 원인을 잦고 강해지는 엘니뇨 영향에서 찾는다. 또 지구온난화가 이러한 엘니뇨 현상을 불러오고 있다고 추측하고 있다.

일반인들에게는 감정노동이라는 용어가 생소할 수 있다. 감정노동은 직장인이 고객을 응대하여 업무를 수행하는 과정에서 자신의 감정과는 무관하게 행하는 노동을 의미하며, 직책상 그런 위치에서 업무를 수행하는 사람을 감정노동자라고 한다. 기업의 고객 접점에서 업무를 수행하는 직원뿐 아니라 공공기관의 민원 담당 직원, 판매, 유통, 식음료, 간호, 항공 승무직 등이 대표적이다.우리나라는 산업구조의 변화에 따라 서비스업의 비중이 점차 증가하면서 감정노동 종사자들이 지속적으로 늘고 있다. 이와 함께 소비자의 목소리는 높아지고 법적으로 그 권리는

개인이나 단체, 회사, 국가를 막론하고 가치를 올리기 위한 노력이 부단하다.예전 공사장이나 시골에서 물을 퍼 나를 때 사용하던 물지게가 있었다. 처음 만들었을 때는 나무판들이 가지런하게 동일한 높이와 넓이를 유지하는데, 오래 사용하다 보면 어느 하나가 중간 정도에서 부러지는 경우가 있다. 그때 그 물통이 담을 수 있는 물의 용량은 부러진 나무의 높이가 결정하게 된다.사람도 마찬가지다. 다른 영역에 훌륭한 점들이 아무리 많더라도 가장 약한 부분이 자신의 용량의 한계가 되고 만다.우리가 섭취하는 식품이 세포 내에서 단백질 합성이 원활하

모든 생물의 생존환경에서는 창과 방패와 같은 공격과 방어의 싸움이 끊임없다. 치열한 생존게임에서 살아남기 위해서는 공격과 방어 어느 영역이든 필요한 능력을 갖추지 않으면 공격자들로부터 자신을 지켜낼 수 없다.식품 경영에서도 식품사기 또는 식품 테러에 관한 방어 요구가 갈수록 증가하고 있다. 2011년 발생한 9.11테러 이후 식품 방어는 더욱 강화되고 있다.식품사기(Food fraud)는 고의로 소비자를 속이는 거짓 표기나 품질을 속이는 방법 등을 통해 해당 식품을 시장에 유통시켜 불의한 이득을 취하려는 행위를 말한다. 식품방어(F

식중독에 대해 우리나라 식품위생법에서는 “식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환을 말한다”라고 정의하고 있다. 세계보건기구(WHO)에서는 “식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환”으로 규정하고 있다.식중독의 원인은 크게 미생물과 화학물질로 구분할 수 있다. 미생물에 의한 식중독은 세균성 식중독과 바이러스성 식중독으로 구분하고, 세균성 식중독은 독소형과 감염형으로 구분하고 있다. 화학물질에 의한

천연식품은 언제나 건강에 좋다는 인식이 널리 퍼져 있지만, 그 안전성에 대한 오해도 많다. 천연식품이 항상 안전하다는 생각은 잘못된 것일 수 있다.천연식품은 합성 첨가물이나 화학물질을 사용하지 않고 자연에서 얻은 원료만을 사용하여 만든 식품을 일컫는다. 이러한 식품은 환경에 미치는 영향이 적고, 식품의 영양성분을 그대로 유지하는 것이 특징이라고 할 수 있을 것이다.시골에서 자란 사람들은 어릴 때 산에 오르면 진달래를 비롯한 각종 꽃이며 산딸기와 산나물 등 온갖 천연식품들을 따먹고 자란 기억이 있어 천연식품에 대한 향수가 더더욱 많다

식품첨가물은 식품의 안전성을 확보하고, 좋은 품질 상태를 유지하며, 장기간 보존해 원하는 때에 쉽게 먹을 수 있게 하려고 식품에 첨가하는 물질이라고 할 수 있다.국제연합식량농업기구인 FAO와 세계보건기구 WHO에서는 ‘식품의 외관이나 조직, 저장성 향상을 목적으로 통상 적은 양으로 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양 물질’로 정의하고 있다. 우리나라 식품위생법에서는 ‘식품을 제조‧가공‧조리 또는 보존하는 과정에서 감미, 착색, 표백 또는 산화 방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질을 말한다. 이 경우 기구‧용기‧포장을 살균‧소독하는

최근 유명 맛집 등으로 통하는 전국의 음식점과 카페, 반찬가게 등 약 3000여 개 업소를 상대로 “식사 후 장염에 걸렸다”라는 협박 전화를 걸어 수천만 원을 뜯어낸 이른바 ‘장염맨’ 사건이 화제가 되고 있다.경찰에 따르면 구속된 A씨는 휴대전화로 전국 맛집을 검색한 뒤 매일 10∼20곳의 음식점에 협박 전화를 걸었으며, 418명의 업주에게 약 9천여만 원을 뜯어냈다. A씨는 과거에도 이와 비슷한 수법으로 범행했다가 처벌받고 지난해 출소한 것으로 알려졌다.이런 유형의 범행자들을 블랙컨슈머라고 한다. 또 악성소비자 또는 악성민원인 등

우리나라 65세 이상 고령인구가 2025년이면 1천만 명이 넘을 것으로 예상되는 가운데, 식품업계에서는 신성장동력으로 고령층 소비자를 겨냥한 시니어푸드 개발에 박차를 가하고 있다.식품산업통계정보에 따르면 고령친화산업 식품 분야가 2012년 2조6700억 원에서 2020년 4조4400억 원 규모로 성장했고, 2030년에는 5조6000억 원까지 성장할 것으로 전망하고 있다.나이가 들수록 ‘입맛이 없다’ ‘맛을 모르겠다’ ‘먹기 싫다’라는 분들이 늘고, 각종 성인병이 증가하면서 복용하는 약들이 많아지다 보니 부작용으로 인해 식욕이 감퇴하

연로하신 분들이 건강을 잘 유지하다 어느 날 갑자기 넘어져 다친 후 운동량 부족으로 인한 근육 감소와 함께 식욕이 감퇴하고 소화도 잘 안 되면서 급작스럽게 건강이 악화되는 분들을 가끔 본다.고령층 식품 섭취의 문제점은 크게 세 가지이다. 치아와 잇몸의 퇴화로 저작 기능이 쉽지 않고, 혀를 통해 음식물을 식도로 밀어 넣는 연하 기능이 원활하지 않으며, 섭취한 음식물을 분해해 영양분을 흡수하기 쉬운 형태로 변화시키는 소화 기능의 저하이다. 이 세 가지는 고령자의 3대 섭식장애로, 음식 섭취량의 감소와 영양 불균형을 초래할 뿐 아니라 건